HACCP认证过程中，一般有哪些问题出现？

杭州建标企业服务有限公司2024-01-20

在HACCP认证过程中，可能会出现以下问题： 1.危害分析不恰当、关键限值(CL)设置不合理、缺乏科学依据。有些企业在制定HACCP计划时确立的关键控制点太多，可能使真正的关键控制点达不到受监控的目的，而导致整个体系失效。 2.运输、销售和消费环节引入HACCP体系的问题。一般来说，食品生产企业的HACCP计划对食品运输、销售和消费环节的控制主要是通过食品标签来实现的，例如储存条件、食用方法、食品组分等，这些文字说明清楚地告知食品运输商、销售商和消费者该种食品应该如何储存和食用、以及不适于对某种食品组分过敏的消费者食用。然而，事实上运输商、销售商和消费者对这些提示往往可能忽视，终导致食品安全事故的发生。 3.实验室部分存在的问题。实验室没有规范的体系文件，只有少数凤毛麟角的若干作业文件，无法指导规范的检验操作，或检验依据不全。现场缺少检验项目的仪器设施、仪器设备无按要求检定校准或能力不足；仪器校准环境条件不符合。未按规定抽样，所抽样品无标识、登记、无按规定留样或记录；自配标准液无配制记录，溶液瓶无标签，标签标识不全。大型仪器管理不符，如：气相色谱仪更换“内衬管”和“柱”后无经过校准或试测记录。菌检室无设置缓冲道，缓冲道堆放杂物，样品进入菌检室无设置样品传递窗口；现场操作问题，化学不稳定试剂或培养基放置存在隐患。 4.企业存在的问题。概念模糊、认识不清。HACCP体系经过多年的探索和研究，不断趋向成熟。实践证明，该体系对食品安全卫生是有效可行的。但是，如果企业采用HACCP是为了赶时髦或应付检查，则肯定达不到应有的效果，目前还有相当数量的企业没有意识到，或者说没有真正体会到实施HACCP体系的必要性和性。